Crème italienne

Crema all’italiana: chez tout bon glacier artisanal italien, vous trouverez la glace à la crema, la version glacée de la crema pasticcera. Nous suivons la recette traditionnelle, avec uniquement du lait frais, de la crème fraîche, du jaune d’œuf de la meilleure qualité et quelques zestes de citron. Un classique indémodable qui se marie bien […]

Sabayon

Zabaione: la légende raconte qu’en 1500 le condottiere Giovanni Baglione (nommé en dialecte Zván Bajòun) arriva aux portes de Reggio Emilia avec ses soldats, où ils ont campé. A court de vivres, il envoya les soldats piller les paysans de la zone. Ceux-ci rentrèrent avec uniquement des œufs, du sucre, quelques fiasques de vin et […]

Yaourt

  Yogurt: pour cette glace nous choisissons uniquement du yaourt frais et entier d’une très grande qualité. Les autres ingrédients que nous utilisons sont le lait, très peu de crème et très peu de sucre pour ne pas couvrir le goût acidulé tant apprécié par les amoureux du yaourt. La texture de cette glace est […]

Vanille

Vaniglia: la vanille est une orchidée grimpante originaire du Mexique et ses gousses, une fois séchées et préparées (pendant environ 10 mois), constituent les bâtonnets foncés classiques, que tout le monde connaît. La légende raconte que l’Empereur Montezuma offrît à Cortes, le célèbre conquistador espagnol, une boisson au chocolat aromatisée à la vanille et depuis […]

Stracciatella

Stracciatella: un autre grand classique de la tradition italienne. Il s’agit de l’union parfaite entre notre fiordilatte si délicat et des copeaux très fins de chocolat fondant. La texture crémeuse et très lisse du fiordilatte, uniquement à base de lait et de crème provenant d’élevages locaux, se mêle au croquant des petits copeaux de chocolat, […]

Ricotta et figues

  Ricotta e fichi: ce parfum est cousin germain de notre mascarpone e fichi, mais cette fois-ci nous avons choisi de remplacer le mascarpone avec de la ricotta, un produit laitier considéré parmi les produits maigres. Pour une glace de grande qualité, nous achetons notre ricotta chez un artisan local, qui travaille encore entièrement à […]

Pistache

Pistacchio: nous sommes très fiers de ce parfum et cela s‘explique principalement par la matière première si noble, que nous utilisons pour cette glace. Nous utilisons en effet uniquement de la pistache de Bronte, un village dans la région de l’Etna en Sicile, devenue célèbre dans le monde entier pour la qualité de ses pistaches […]

Noisette

Nocciola: notre glace à la noisette est tout simplement conçue avec la noisette universellement reconnue comme étant la meilleure au monde; il s’agit de la Noisette Tonda Gentile Trilobata. Elle est produite au Piémont, et plus particulièrement dans les Langhe, où elle est considérée comme un produit à Indication Géographique Protégée (IGP). Pour entrer dans […]

Menthe

Menta: la menthe est une herbe aromatique très utilisée en Europe et dans le monde entier. Il en existe jusqu‘à 30 espèces différentes. Nous avons sélectionné pour vous la variante Poivrée, originaire d’Angleterre, et appréciée dans la gastronomie étoilée pour son parfum intense. C’est, en effet, la variante, qui recèle la plus grande quantité en […]

Mascarpone et figues

  Mascarpone e fichi: une glace décidément inhabituelle et unique et dont la recette a été perfectionnée à travers le temps selon toutes les règles de l’art et avec créativité, passion et une recherche attentive des matières premières. Nous laissons macérer patiemment les figues sèches dans du vin doux pour qu’elles deviennent parfumées et souples. […]